Beskrivning
Charkbibeln är en av de mest omfattande svenska böckerna om chark någonsin. All chark i boken är nitritfri, vilket även det är unikt. Boken riktar sig till entusiaster som vill veta hur man gör hantverksmässig chark. Dels professionellt, dels för hemmaproduktion – många av produkterna i boken gjordes i ett vanligt hemmakök under sommaren 2022.
”Jag hoppas att Charkbibeln ger inspiration, kunskap och modet att våga testa”, säger Jon Randow.
Det här är en handbok för dig som vill göra hantverksmässiga charkuterier, allt från färska korvar och smörgåsmat till hela lufttorkade skinkor. Lär dig hur du väljer rätt kött och sen smaksätter och förädlar råvaran genom traditionella tekniker som insaltning, mjölksyrning, konservering, kall- och varmrökning och lufttorkning. Bland bokens cirka 130 recept – som alla är skrivna för att kunna lagas i hemmakök – hittar du charkklassiker från framförallt de svenska och europeiska charktraditionerna, till exempel isterband, bacon, coppa, sobrassada, lardo och culatello och mängder av ikoniska tyska, italienska och spanska korvar.
Riktigt charkuteri lär oss hur vi kan ta hand om alla delar på djuren, och skapar en medvetenhet om vikten av bra djurhållning. Bokens teknikdel går igenom steg-för-steg hur du fyller perfekta korvar, knyter länkar och binder upp helt kött för lufttorkning, och du får också matiga beskrivningar av bakgrunden till många av våra gemensamma charkfavoriter.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.